食品应用

临床应用

（Galactomannan，简写GM）或称半乳糖甘露聚糖，是一种包含了甘露糖骨干与半乳糖旁基的多糖，更准确的一点来说，半乳甘露聚糖是直线状(1-4)-连结的β-D型甘露糖（(1-4)-linked beta-D-mannopyranose ）骨干于它们6-连接点连接到α-D型半乳糖（alpha-D-galactose）的多糖，即1-6-连结的α-D型吡喃半乳糖（1-6-linked alpha-D-galactopyranose）。部分的植物与真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。

依照甘露糖与半乳糖的比值，将半乳甘露聚糖种类按比值由小至大排列：

胡芦巴胶，甘露糖比半乳糖大约一比一 关华豆胶（guar gum），甘露糖比半乳糖大约二比一 塔拉胶（tara gum），甘露糖比半乳糖大约三比一 刺槐豆胶（locust bean gum，LBG）或角豆胶（carob gum），甘露糖比半乳糖大约四比一 半乳甘露聚糖经常被使用在食物产品中，用来增加其水相的黏度，也可以当做食品的安定剂使用。另外，半乳甘露聚糖还有被使用在医药与美容之中。

类似白色粉末，无臭、无味、耐酸、耐盐，热稳定性好。可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。LD50 5g/kg以上。本品有很低的热量，具有多种生理功能，可促进小肠内双歧杆菌增殖，预防便秘、结肠癌、心血管病和降血糖。可在各类食品中，按生产需要适量使用。

食品应用

提炼自豆类的半乳甘露聚糖于食物中经常被当作安定剂（stabilizer）与增黏剂（thickening agent）使用。关华豆胶与刺槐豆胶广泛地被添加在冰激凌中，用来提升冰激凌的外观质感，并且减少冰激凌的溶化状况。刺槐豆胶也被延伸应用在奶油乳酪、水果制备与沙拉酱之中。把塔拉胶当作食品成分的接受度逐渐成长，但是使用量仍然远小于关华豆胶与刺槐豆胶。关华豆胶在食品应用比例是上述种类中最高的，原因是跟它低廉而且稳定的价格有高度相关。除了半乳糖只溶解在少量热水之外，大多都可以溶解于冷水中。

临床应用

半乳甘露聚糖是霉菌曲菌属（Aspergillus）的细胞壁组成成分的一种，随着霉菌的成长会释放到外界中。检测人类血液中是否有半乳甘露聚糖已经被用在诊断是否遭到入侵的曲菌症（Aspergillosis）感染之中。由伯瑞（Bio-Rad）实验室发表的借由单克隆抗体在双层三明治（double-sandwich）酵素免疫分析的检测方法已经于2003年通过美国食品药品监督管理局的审核，而此法的检验准确性为中等。此种检验方式对于曾经有过造血干细胞移植的病患来说是最有用的检验方式。

眼睛的泪水可以借由人工润滑剂的辅助来改善眼睛的舒适度。一个独立的临床试验已经证实包含了HP关华豆胶的人工泪液点眼液可以大幅改善干眼症病患的眼睛舒适度。

此外，冬虫夏草成分的虫草多糖（Cordyceps sinensis polysaccharide ）属于半乳甘露聚糖的一种，类似的产品也被制成健康食品或化妆品使用。