基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 补阳食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味 工艺：溜

制作材料

主料：虾仁150克

辅料：火腿15克,毛豆10克,鸡蛋100克

调料：猪油（炼制）15克,料酒10克,味精1克,酱油15克,淀粉(玉米)10克,盐2克,香油5克

熘蛋糕虾仁的特色：

色泽美观，清香鲜嫩。

制作过程

1. 将虾仁洗净，分为两份，分别放在两个碗内；

2. 熟火腿切成小块；

3. 毛豆剥出豆仁，洗净；

4. 鸡蛋磕在碗内，调散成液，再倒在装虾仁的一个碗内，加料酒、盐，和味精调拌均匀，加盖；

5. 上屉，用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右；

6. 取出，滗去水，即成虾仁蛋糕，盛在盘内；

7. 将锅架在火上，放入清水烧开，投入另一个碗内的虾仁，焯烫至嫩熟，捞出控水；

8. 再把火腿块和毛豆焯烫片刻，至毛豆断生时捞出控水，然后将焯熟的虾仁和火腿块、毛豆一起放在虾仁蛋糕盘上；

9. 另取一锅架在火上，加入料酒、酱油、盐、熟猪油和少量鲜汤，烧开；

10. 撇去浮沫，加进味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在虾仁蛋糕盘中即成。