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词条 炖丸子
释义

炖丸子

主料:猪肉馅500克,鸡蛋1个约50克。

辅料:植物油1公斤(实耗25克),酱油30克,精盐10克,料酒8克,五香粉2克,花椒10粒,葱15克,姜8克,水淀粉200克。

制法:1、将肉馅放入盆内,加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许,搅拌均匀成馅。

2、将油放入锅内,七成热时,把肉馅挤成直径2厘米的丸子40个,投入锅内,炸成金黄色捞出。

3、将丸子放入锅内, 加入水(以浸过丸子为度),放入酱油,花椒、葱段、姜片,开后转微火炖15分钟即成。

特点:酥嫩咸香,色泽金红。

制作关键:搅肉馅时,按500克肉放1个鸡蛋,可使丸子松软。选择肥瘦肉馅做丸子料。炸丸子火不宜太旺,油不宜过热,以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推,以免肉馅沾勺子,把丸子弄坏,待丸子在锅内稍炸一下,再用勺推搅丸子。

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更新时间:2025/3/20 14:14:18