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词条 腌豇豆
释义

红安的农家菜,大部分以农家风味取胜,有少数因红安籍中央首长的一再惦念而名声大振。只有腌豇豆,因与红安的红色历史有着密切联系,而带上了一些传奇色彩和红色的标记。

腌豇豆当年被红安人民称作“红色哨兵”,说起它的这一特殊名称来还有一段奇特的经历。大革命时期,敌人封山,红军战士被困在山里,虽然有野果杂粮,但是没有盐吃,有一个烧炭人可以自由地出入大山,为了帮助红军,他想出一个办法,叫山下的老百姓多腌一些腌豇豆,每次上山都挑上一些,以解决红军的吃盐问题。后来腌豇豆的秘密还是被敌人发现了,敌人就把烧炭人枪杀了,为了纪念这位烈士,以后红安家家都做腌豇豆,并且成为至今红安农家的传统菜。同时在红军时期,红军战士住在山洞里,乡亲们经常送腌豇豆给红军战士吃,由于当时敌人经常上山围剿,红军随时随地要转移,于是红军与乡亲们商量一个暗号,只要在山洞口摆上腌豇豆,就说明这地方被敌人发现了,乡亲们就不能到这里来。所以别看小小不起眼的腌豇豆,它当年为红军站过岗放过哨,被群众誉为“红色哨兵”呢。这腌豇豆的制作也很简单,首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆,稍老一点就不好吃了,最好是那种弯弯的地豇豆,拌以大蒜和辣椒,用盐腌好,上面再压上大石头,半个月后,就有又香又脆的腌豇豆了,以这种腌豇豆作佐粥的菜,香中有辣,辣中有脆,越吃越有味,以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥,可谓人间妙品,曾任国家主任的李先念平生就最爱这道菜。

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更新时间:2024/12/23 17:04:07