| 词条 | 腌白菜 |
| 释义 | 腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。 中文名：腌白菜 主要食材：白菜 萝卜 梨 口味：甜辣 材料白菜5棵(15Kg) 粗盐1.5Kg 水3L 萝卜2个(3Kg) 梨2个 栗子10个 石耳5个 大枣10个 细葱0.5捆(200g) ﹐水芹菜1捆(300g) 芥菜0.5捆(500g) 大葱0.5捆(400g) ﹐蒜5头(200g) 生姜3块 辣椒丝20g 虾酱0.5杯 细盐0.5杯 白糖 2大勺 泡菜汤水4L 盐2/3杯 做法(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。 (2)把萝卜切成丝。 (3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。 (4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。 (5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。 (6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑ 芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。 (7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。 (8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。 |
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