一、擘酥皮(用料： 制法：)

二、蛋挞糖水(用料： 制法：)

三、擘酥蛋挞制法

一、擘酥皮

用料：

猪板油（或牛油）500克，中筋面粉450克，去壳鸡蛋75克，白糖25克，清水150克。

制法：

（1）将1/3的面粉与板油混合放在特制铁箱一边，成油酥。

（2）余下的2/3面粉与白糖、鸡蛋、清水混合搓至纯滑有筋，即为水皮，放在铁箱另一边把铁箱放入冰箱内冷藏至软度合适（约一小时）。

（3）将水皮、油酥取出，分别用通槌压薄成面积相等的面块（水皮放在油酥面上），将两端向中间压平、摺成四折，再开成日字型，按以上方法进行第二、三次，最后放入铁箱内、防止冰箱冷藏约三十分钟，变成擘酥皮。

二、蛋挞糖水

用料：

去壳鸡蛋500克，白糖500克，清水650克，白醋25克。

制法：

把白糖、清水滚溶后冷却，然后把鸡蛋、白醋混合成蛋挞糖水。

三、擘酥蛋挞制法

1.把擘酥皮压薄成1/3公分厚，再用牙签等工具将其分为每块重15克，将分好的一块擘酥皮放入三号菊花盏内捏成盏窝型，放在烘盘内，余下的每块也同样装盘。

2.斟入蛋挞糖水至八成满，放入烤箱烤熟即可。（190°C炉温烤20分钟至熟）