词条 | 橘子绿柠檬冻 |
释义 | 用料:1升鲜橘汁,0.6升青柠檬汁,130克糖粉,50克明胶粒(或琼脂),3只桔子,一只猕猴桃,一汤匙大马尼埃酒,几片新鲜薄荷叶。 制作:把0.5升的鲜橘汁和0.5升的青柠檬汁及50克糖粉拌在一起,加入明胶粒(假如用琼脂,请先放在清水里浸软,用手挤压撕碎,再放入果汁中),在炉上用文火慢慢加热,直至明胶全部融化,放置一边。将桔子瓤去掉皮,削去猕猴桃的皮后切成片。用一只圆形的玻璃盆,底部浇上5毫米厚的明胶冻,放入冰箱稍加冷却,取出。放入橘子片和猕猴桃片,再浇上其余的明胶冻,可盛入另一个小盘子里。 制作沙司:用80克糖浓缩剩余的鲜橘汁和柠檬汁,掺入大马尼埃酒使之更香,再冷却一下倒入一圆盘,取出冰箱内橘子柠檬冻,出模装盘,最后饰以新鲜薄荷叶和切成块的剩余果冻即可食用。 |
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