词条 | 橘皮果酱 |
释义 | 原料/调料橘子600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 150公克 柠檬 1/2个 盐 适量 水 适量 制作流程1.柠檬洗净榨出果汁备用;橘子抹上盐巴后用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细冲洗。 2.用水果刀在橘子顶部划十字型后顺势剥开橘皮,使橘皮平分成4等份,再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用。 3.用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟,使橘皮软化并去除苦味。 4.煮过的橘皮先浸泡于冷水中,待冷却后用水果刀削除白色的薄膜,再将橘皮切成细丝。 5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 除了橘子之外,柳橙及葡萄柚等柑橘类水果都可依照相同的方法制作果皮果酱。 |
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