拌猪耳朵是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一。拌猪耳朵以猪耳为主要材料，烹饪以拌菜为主，口味属于微辣。是一道春香美味的下酒好菜。

原料及制作

特点

橱窗小贴士

原料及制作

工艺：拌 口味：原本味

主料：猪耳(300克)榨菜(200克)

调料：酱油(5克) 醋(3克) 味精(1克) 大葱(5克) 姜(6克) 料酒(10克) 八角(1克)

将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用； 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；捞出，晾凉切成细条，放在盘中；榨菜洗净切成细丝；榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。

特点

层层脆嫩。醇香可口，下酒美味。

橱窗小贴士

1.用猪肉制作的菜肴大多要焯水，制芡汁时需把锅洗净，而且芡汁不宜太稠或太稀。

2.绿茶可防肝、肺、皮肤和消化道癌，其抗癌成分主要是特殊的酚类——多酚、五羟黄酮、绿原酸、儿茶素等。

3.甲鱼富含蛋白质。蛋白质是构成白细胞和抗体的主要成分，严重缺乏蛋白质会使得免疫细胞中的淋巴球数目大量减少，造成严重的免疫机能下降。

4.特别提示作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。