栎精 quercetin 又称 槲皮素、栎皮黄素。

是一种天然染料。桑黄素的异构体。在自然界广泛存在，在槲树皮、洋葱皮、茶叶中都有。

栎精的制备方法：将槲树皮等研成粉，用碱水浸取，经过离心分离，母液加热水解，甲酸中和，粗栎精产品沉降下来，将粗产品用有机溶剂重结晶可制得精品。

浅黄色针状晶体。含有2分子结晶水。在95-97℃变成无水物，在313-315℃熔融，同时分解。不溶于冷水，难溶于热水，溶于碱溶液。可用作媒介染料。用于染羊毛和棉，用铝盐得黄色。用铬盐得橄榄黄色，用锡盐得橙色，用铁盐得橄榄绿色。耐皂洗很好，耐晒中等。

栎精是一种强有效的抗氧化剂和消炎剂，它可以防止组胺释放和生成过敏的相关产物作用。抗氧化剂能抵抗阳光辐射、化学反应以及日常生活压力所造成的化学损伤。

同其他蔬菜水果相比，新鲜苹果里含有的“栎精”是较好的。