请输入您要查询的百科知识:

 

词条 柚苷酶
释义

柚苷酶

naringinase(β-L-Rhammosidase)

法定编号:EC3.2.1.40

柚苷酶是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶组成。柚苷先经β-鼠李糖苷酶水解为鼠李糖与普鲁宁(prunin,无苦味但有涩味);后者再由β-葡萄糖苷酶水解成为全部无苦味、涩味的柚配质。常用的柚苷酶生产菌为黑曲霉、米曲霉和青霉属的一些菌种。性状 主要含有两种酶,一种是鼠李糖苷酶,可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野樱素,第二种是β葡萄糖苷,它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖,其过程为: 柚苷--野樱素+鼠李糖——--柚配质+葡萄糖。

柚苷酶作用的最适PH值为3.5-5.0,最适温度为50-60度。

制法

一般由黑曲霉(Aspergillus niger)在柠檬培养基上繁殖后,其抽提液用溶剂沉淀而得。同此所得者常含有一定是不是的果胶酯,若用以生产果汁就只能生产澄清型而不能生产浑浊型,故当用于浑浊型果汁脱苦时,需用尿素破坏果胶酶活性(PH8,37度,2小时),再利用对酒精的不同溶解度使活性果胶酶和柚苷酶分开。

主要用于柑橘、葡萄等水果的脱苦。用量为0.01%-0.05%,果汁脱苦时间为1-4小时(PH3.5-5.0,室温)

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 20:15:21