选料：枸杞子、核桃肉各75克，鸡脯肉300克，熟冬笋、水发香菇各50克，青椒1只，鸡蛋（用蛋清）1只。

调料：黄酒半匙，细盐、味精、麻油葱花各少许，干生粉1匙，45°水生粉1匙半，生油250克（实耗50克）。

制法：1．将鸡脯肉去筋、用刀背捶松，切成约1厘米见方的鸡丁，加细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆，放在低温处涨发30分钟。将枸杞子，用少量沸水泡发。水发香菇、熟笋肉、青椒（先去籽除椒肉上白筋），都切成比鸡丁略小的丁。将核桃肉用沸水烫软外皮，剥净，放在五成热的油锅中炸至香、黄、脆。

2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热放生油250克，烧至油四成热时，放鸡丁划散，待变色，即放香菇丁、笋丁、青椒丁，炒匀，再一起倒出沥油。原锅内留少许油，放葱花煸香，烹黄酒，加鲜汤1匙、细盐、味精各少许，勾包芡，使卤汁稠粘，再将鸡丁、香菇丁、笋丁、青椒丁及枸杞子、炸核桃肉，全部倒入，迅速翻炒均匀，淋上麻油增香即成。

特点：红、黄、白、绿、黑，五彩缤纷，鲜、咸、香、嫩、脆，诸味俱备。枸杞子是著名的长寿强壮药，具有滋肾润肺，补肝明目之效。核桃肉有健脑补肾之功。因此，此菜不但色香味俱佳，更兼有延年益寿，健美强身之功力，为冬令进补最佳美食之一。

关键：1．将鸡脯捶松再切成丁，上浆后需涨一段时间，这都有利于鸡丁的鲜嫩。

2．烫枸杞子的沸水以被吸干为好，否则兑汁时此菜中用不了就会损失药力。