拌川(比较知名的店)

制作(材料准备 制作方法)

拌川

即一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。

这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。

比较知名的店

杭州泰记面馆

地址：杭州下城区环城北路混堂桥26号(市政府对面)

微点评：一看就挺好吃的面馆，地方很好找，天目山路市府对面的小巷子里，整个用餐环境宽敞又干净，第一次去点的是虾爆鳝面和虾爆鳝拌川，感觉是拌川好吃，属于杭州一流的档次，这里的面应该和忠儿面馆在一个档次上。

松木场面馆

地址：杭州西湖区西溪路23号(近保俶路)

微点评：杭州西溪路里面有个“松木场面馆”，十几年的小店，面的浇头都是一碗碗现做的，虾仁是手剥的河虾仁，猪肝和腰花都很滑嫩，面条碱略多，较细，汤也非常棒。鸡爪是土鸡的，价钱……两只1块钱！面条的价钱从8块钱到30块钱不等。

菊英面馆

地址:杭州上城区中河南路14号(近雄镇楼)

微点评：一早到复兴开了个会，然后回梅登高桥，经过中河路菊英面馆，才10点40分，忍不住进去吃了碗传说中很多人开大奔来吃的片儿川，什么都不加13块，汤确实很鲜美，笋老了嚼不动，肉没有炒过所以欠点味道，下回直接点青菜蛋面+蘑菇。吃完人渐渐多了，都站在门外候着，我骑着小破车欢快地上路了，天气真适宜。

制作

材料准备

这里主要介绍下肉丝伴川的制作方法

1、主料：潮碱面3-4两、肉丝（里脊肉）、豆腐干（切丝）、韭芽

2、配料：酱油、糖、味精、耗油少许

3、将肉切丝，加入料酒、少许酱油、盐、味精、淀粉，搅拌均匀

制作方法

1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条

2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷（主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊）

3、将炒锅加热直接到冒烟，然后加入色拉油（这样肉丝不会粘锅），倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌，可加入少许味精。

4、拌匀后即可起锅