主料：水发海参750克。

配料：江珧柱50克，水发冬菇50克，熟火腿肠50克，熟鸡脯肉50克。

调料：熟猪油100克，料酒50克，精盐5克，味精1.5克，胡椒1克，葱15克，姜15克，湿淀粉40克，普汤250克，鸡汤750克，鸡油15克。

[制法]

1.海参清去腹膜，洗净后切成5厘米长、0.7厘米见方的条，放入冷水锅烧沸捞出，用沸水泡上。

2.将珧柱上的老筋掰去，洗净沙质，加入料酒，拍破的葱、姜和少许清水，上笼蒸发，搓散成丝。冬菇去蒂洗净，切成丝；火腿、鸡脯肉均切成丝。用碗装上并加入汤，上笼蒸10分钟取出。

3.食用时，将海参捞出，沥干水分，下入锅内放普汤、料酒、精盐，烧沸汆过，然后倒在漏勺中沥干。锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下入海参炒一下，烹料酒，下入鸡汤、味精、精盐、胡椒粉和各种配料一起烩合，调好味，用湿淀粉调稀勾流芡，撒上葱段，装入汤碗内，淋鸡油即成。