菜名

绉纱圆蹄

主料

猪肘肉（带皮）1000克，生油1000克（耗100克），酱油、味精、八角、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉、绍酒、砂糖、生菜、葱各适量。

做法

1、将肘肉改削成圆形，在肉上划四刀，成井字（刀深约4毫米），刮洗干净，放进开水锅内煮约40分钟，捞出，用铁针在猪皮上戮几个小孔，用布抹干，把酱油10克涂在猪皮上着色。

2、用中火烧热炒鼎，下生油烧至八成熟，将猪腿放入油里，炸至大红色，倒入笊篱沥去油，用清水冲漂三、四次后，放入有竹篾片垫底的锅内，加入淡二汤1500克、绍酒、酱油、味精、葱、八角1克，砂糖3克，先用中火煮沸，捞起沥干放入盘里，把圆猪蹄整块（皮向上）放在生菜上面，原汁加入芝麻油、胡椒粉和味精下鼎烧沸，用淀粉水勾芡，淋在猪蹄上面即成。

特点

色泽金红，浓郁芬香，肉质软烂，生菜清爽。