菜名

绉纱莲蓉

主料

猪五花肉500克、莲子250克、砂糖750克、猪油500克（耗100克）、酱油5克。

做法

1、将猪肉刮洗干净，放入开水锅内，用中火煮约40分钟至软烂取出，用铁针在猪皮上戮几个小孔，用布拭干，涂上酱油着色。用中火烧热油鼎，下油500克，烧至5成热，放入猪肉，加盖后端离火口，浸炸至皮起金黄色小疙瘩时，倒入笊篱沥去油，将猪肉切成长8厘米、宽1.2厘米的长块。然后放入开水锅煮约5分钟，捞起用清水漂浸，如此反复煮漂三、四次，至去掉油腻为止。

2、把竹篾篦放入炒锅垫底，下开水400克，砂糖450克，放进猪肉块，加盖用小火焖约30分钟取起，排在碗内（皮向下）。

3、将莲子放进锅内煮约10分钟，捞起去芯后，入蒸笼炊烂，取出放在砧板上擀成莲蓉，加入砂糖250克、猪油100克，下鼎用小火煮至猪油全部被莲蓉吸收，取出放在猪肉上，入蒸笼蒸约10分钟，取出，覆扣在汤盆里，用砂糖50克，煮成糖油淋在肉上即成。

特点

皮起皱纹，肉软烂甘香，莲蓉润滑清甜。