词条 | 节瓜扁豆田鸡汤 |
释义 | 节瓜扁豆田鸡汤有清热消暑、健脾除湿、醒胃消滞的作用。 节瓜为常用的瓜蔬,如《本草求原》说它“功同冬瓜,而无冷利之患;益胃,长于下气消水”。扁豆亦是广东民间夏日常用的煲汤料,具清利暑湿的功效,常用的是炒过的扁豆,因其更能健脾化湿,作用于脾胃虚弱,完谷不化,久泻便溏。田鸡性平,味甘、 咸,能补气益脾,益中和胃,现代营养学认为它含丰富的蛋白质、脂肪酶等。 材料:节瓜500克、炒扁豆100克、田鸡2只、陈皮1/4个、生姜3片。 烹制:节瓜刮净、洗净切片;炒扁豆、陈皮浸泡洗净,并陈皮去瓤;田鸡宰净,去皮。先把节瓜、炒扁豆、陈皮、生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后改文火煲约1个小时,加入田鸡,改为武火煲沸后,转文火煲约20分钟,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,节瓜、炒扁豆、田鸡可捞起拌入酱油佐餐用。 |
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