风鱼烧肉

【分类】 家常热菜

【原料】 带皮猪五花肉300克，风干鱼150克，精盐4克，味精2克，白糖3克，料酒25克，葱段2克，葱结50克，酱油10克，芝麻油10克，高汤500克。

【调料】

【制法】

1.将风干鱼用湿水泡洗，切成3厘米见方的块。

2.将带皮的净猪五花肉切成2厘米见方的块，焯水待用。

3.炒锅置旺火上，下少许油滑锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、高汤、精盐、味精、白糖、酱油和料酒烧靠1小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。

【特点】

此菜是湖北传统风味名菜之一。是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成，既有鱼香诱人的鲜味，又有肥瘦相间、味道香醇的肉香。鱼肉相得益彰，别有风味。