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词条 板栗仔鸡
释义

中文名:板栗仔鸡

主要食材:板栗250克,鸡肉200克

制作材料:

板栗250克

鸡肉 200克

调味料:

姜 25克

葱 10克

八角2个

黄酒 18克

老抽 15克

蚕豆酱 25克

白糖 10克

味精 30克

胡椒粉少许

姜切片,葱改段,待用;

鸡肉切成块状,板栗煮熟后去壳;

炒锅上火放油烧热,放姜片、八角、鸡块炒香,下板栗翻炒,倒入高汤,入调味料用大火烧开,转小火焖20分钟;再用大火收汁,加入葱段,打芡,淋明油即可。

特别提示:鸡肉烧制时间不宜过长。

材料准备:鸡一只,板栗仔300克,葡萄酒,葡萄酒作为主要配料,不必挑选太贵的干红,一般以葡萄果酒即可,也就是葡萄汁的含量不足100%的葡萄酒。白糖、葱、姜、蒜、大料、花椒、鸡精。

制作方法:

首先把少量的花椒、大料用开水煮3-5分钟,用煮好的水和少量盐将切块的鸡腌制3-5个小时,然后将腌好的鸡控干水分待用。板栗仔肉也用开水煮7分钟,控水待用。

油锅上火,油温热后放入白糖,待白糖化开色泽红亮翻起小泡,立刻将鸡块入锅(由于油温此时很高,一定要注意溅出的热油伤人;白糖主要起上色的作用,建议不可太多,否则菜会太甜,没了其它味道)。及时翻炒,并加入板栗仔肉,待糖汁完全裹到鸡块上之后,改小火煎,放入生姜丝。要多观察,及时翻炒,避免煎糊。

大约15-20分钟后,倒入葡萄酒,用量大约是,每一公斤鸡块放入一茶杯左右葡萄酒,同时放入葱丝、蒜末,根据口味放入盐、鸡精,经过大约5分钟左右小火炖,葡萄酒酿板栗仔鸡就算做好了。如果喜欢吃辣椒的人,可以放入一些干红辣椒一起煎制。

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更新时间:2024/12/23 14:01:23