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词条 板栗烧野鸡
释义

红楼梦中的记载

以野鸡作的佳肴在《红楼梦》中多次出现。

(凤姐)拉了李嬷嬷笑道:“好嬷嬷,别生气,......你只说谁不好,我替你打他。我家烧的滚热的野鸡,快来跟我吃酒去。”(第二十二回:王熙凤正言弹妒意 林黛玉俏语谑娇音)

凤姐笑道:“......连忙把年例给了他们去了,如今来回老祖宗,债主已去,不用躲着了。已备下希嫩的野鸡,请用晚饭去,再迟一会子就老了。”(第五十回:芦雪广争联即景诗 暖香坞创制春灯谜)

食材分析

野鸡

野鸡肉质细嫩鲜美,野味浓,其蛋白质含量高达40%,是普通鸡肉、猪肉的2.5倍,脂肪含量仅为0.9%,是猪肉的1/45、牛肉的1/10、鸡肉的1/15,基本不含胆固醇,是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品,清代乾隆皇帝食后赞叹不已,写下“名震塞北三千里,味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价:“好看、好吃、有野味”;著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。野鸡送人是高档礼品,待客是珍稀野味,还是英国皇室招待国家元首的保留菜肴。

《本草纲目》记载:野鸡补气血,食之令人聪慧,止泻痢,除久病及五脏

营养价值

野鸡气味酸,微寒,无毒,功能补中,益气,主治气喘。野鸡肉配以板栗、香菇、冬笋同烧,更增鲜美。是秋、冬季补品之一。

制作方法

主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。

配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。

调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克 、水淀粉、鸡汤各适量。

将野鸡肉洗净,切成5厘米大小的块,用沸水滚过,去净血沫。肥膘肉切成鱼鳃片,板栗剞十字刀,入锅煮熟,取出剥壳去衣,用油略炸一下备用。冬笋切成滚刀块,香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上,放入少许花生油,待油热下入葱姜略煸,出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒,再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开,转文火,焖至五六成熟时,放入板栗、香菇、冬笋同烧,烧至酥烂,拣去葱姜、肥膘肉,晃勺收汁,待汁稠时,将鸡块盛在盘中,锅内余汁加点水淀粉,淋上香油浇在鸡块上即成。

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更新时间:2025/3/22 22:31:08