| 词条 | 板栗山鸡 |
| 释义 | 板栗山鸡是山东泰安地区久负盛名的传统菜，选用当地特产泰安板栗与山鸡，经小火精烹而成，而板栗全国各地均有栽培，以河北、山东为最多。山东泰安所产的明栗，以壳薄肉多、质细水分少、糯性大，香甜可口，风味独特而饮誉海内外，早在金元时期即为“贡品”，是深受人们喜爱的烹饪原料，现在每年的出口量达百万余公斤。 菜谱名称板栗山鸡 所属菜系鲁菜 制作材料主料： 野鸡500克 栗子（鲜）200克 辅料： 淀粉(蚕豆)8克 调料： 姜30克 八角5克 料酒10克 白砂糖30克 酱油20克 盐6克 花生油50克 大葱30克 花椒5克 味精2克 制作工艺1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块； 2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮； 3. 葱切段，姜切片； 4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌； 5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出； 6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出； 7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫； 8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 工艺提示1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量； 2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形； 3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 菜品口感栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。 健康提示板栗营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。” 食谱营养野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。 栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食谱相克野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。 栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 营养成分热量 1658.79 千卡 维生素B6 1.78 毫克 蛋白质 113.82 克 维生素B12 22.05 微克 脂肪 62.37 克 泛酸 2.72 毫克 碳水化合物 165.48 克 叶酸 115.3 微克 膳食纤维 8.26 克 维生素A 451.9 微克 维生素K 2.1 微克 胡萝卜素 458 微克 硫胺素 0.47 毫克 核黄素 1.13 毫克 尼克酸 40.16 毫克 维生素C 54.3 毫克 维生素E 31.77 毫克 钙 577.6 毫克 磷 1121.65 毫克 钾 1882.12 毫克 钠 3929.4 毫克 镁 201.85 毫克 铁 11.69 毫克 锌 11.55 毫克 硒 58.73 微克 铜 1.41 毫克 锰 5.24 毫克 |
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