“班指”是福州地方曲艺“评话”演员所戴的玉制戒指，用以辅助铜钹
发出响声。“班指干贝”因形似而得名。
主辅料：
大干贝24 粒，白萝卜1000 克。
调配料：
精盐、味精适量。
1.将干贝洗净，放碗中，加清水少许，在笼屉中蒸15 分钟，取出干贝（整
粒）汁留用。
2.将萝卜用工具套出外径1，5 厘米、内径1 厘米、厚1.5 厘米的班指
24 只，每只班指中间装上一粒干贝珠，摆入扣碗，淋上贝汁，上笼屉旺火蒸
烂，沥干汤汁（待用）翻扣于汤盘里。
3.锅置旺火上，将沥出的汤汁烧沸，用精盐、味精调味后淋于班指上即
形似班指，白黄相间。味清淡、质嫩润。
班指中间的空洞应视干贝珠大小而定。