馄馍回族特色小吃，是将面粉经过二次发酵后，根据食用者的喜好，加入盐、糖、五香粉，或是蔬菜、牛羊肉等，再放入烤箱内烤熟即可。具有口感酥脆，营养丰富的特点。

简介

来源

制法

简介

馄馍源于阿拉伯及西亚地区，是宁夏回族独特风味面食。相传在北宋末年至西夏建国时，馄馍就开始在回族先民当中制作，元朝民间已经盛行。

来源

关于馄馍的来源，在回族民间有好几种传说，大同小异，但都与回族历史上的野外牧羊生活有关。传说很早以前，回族牧羊人每次出去都要几天乃至十几天才回来一次。常年在野外生活，要携带锅碗，背上米面，还要找水源，非常辛苦，时间长了，牧羊人很为此发愁。一个偶然的机会，一位回族老人发现了两个铜罐，一大一小，能套在一起，既可做饭、又能背水，就花钱买下了。一次偶然的机会，他将剩面放到铜罐里，没想到下午做饭时面已发起来，想做馍馍既没蒸笼也没锅，就拾了一堆柴准备直接加热铜罐，怕火大了会烧煳，火小了又怕烧不熟，后来待虚火着完之后，又放在草木灰中烧，没想到烧出来了一罐馍，香脆满口，从此，馄馍就一直流传到今天。现在回族民间的馄馍锅有铜的、铁的，还有铝的，形似饭盒，有长方形，也有圆形。过去回族做馄馍时，将发酵的面加适量的碱和干面粉揉成面团，擀成张，卷成棒，然后手工制出花纹图案，置于抹上香油的馄锅里，放进坑洞里的草木灰里烧，烧出后看上去黄灿灿，吃起来外脆里软，格外香甜可口。后来馄馍的制作发展到有专门的模具，不用人工做花纹。城市里用馄馍模具在烤箱、烧炉里烤，效果更佳。

有调查研究发现，穆斯林的饮食习惯相当符合现代健康理念和营养标准。比如制作馄馍所用到的亚麻籽油、香豆粉等天然原料，其中小麦面粉含多糖70%、蛋白质13%、脂肪2%，还有钙、磷、铁、维生素B族类；亚麻籽油是以西北地区纯天然、无污染的亚麻籽为原料制成的油品，它品质好、气味芳香，富含α—亚麻酸高达57%，是当今世界最受青睐的顶级功能型降脂食用油。1993年，世界卫生组织和联合国粮农组织《关于日粮中补充α—亚麻酸的建议》，在发达国家掀起了专题研究热潮，主要集中于亚麻籽油的功效机理和临床表现，研究表明α—亚麻酸是维持大脑和神经正常所必须的因子，具有抗血栓、降血脂作用，能预防癌症和抑制肿瘤细胞转移，抑制病态性病症；香豆粉是药食同源的传统面点调味香料，《本草纲目》中记载其有“散寒、温补、止痛”的功效，此外还可使馄馍产生特殊香味，诱人食欲。

使用活酵头进行发酵，这种对传统工艺的因循，使馄馍比市场上常见的各种使用化学发酵粉制作出来的面点更具营养价值。活酵头的传统发酵有益人体健康，活酵母在发酵过程中产生有益菌的倍增繁殖，不仅使面粉的大分子营养物质变为易于消化的小分子物质，而且菌体蛋白质随之增加，并产生多种人体所需维生素类的营养元素。

制法

将高筋面粉500克加入少许泡打粉 （约为5克） 拌匀，再加入温水250克和匀，进行室内发酵大约5～6小时，发酵完成后再加入亚麻籽油150克及香豆粉10克进行再次发酵，最后入230℃烤炉烤约1小时左右即可出炉 （也可使用馄馍模具，使成品表面具有美丽的花纹）。现经过发展和研究，馄馍已经创新出一系列产品，味型有三种：甜味、淡味、咸味，而口味则品种众多，有五仁香、甜枣香、葡萄香、枸杞香、肉松香、咸葱香等等。如想制作成其他口味，可将原料分别加在面粉中和匀即可按基础方法制作。