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词条 藿香鱼米
释义

原料组配: 净鱼肉200克 鸡蛋清50克 番茄50克 香菇30克

调味品:精盐5克 味精1克 藿香30克 胡椒粉2克 野山椒20克 白醋15克 干淀粉20克 姜葱水50克 鲜汤500克 食用油10克

工艺流程:

鱼肉→ 制茸→煮成型(粒)

锅内置火上→煮→装碗→成菜

调味品、辅料

制作方法:

1、干淀粉加水调成水淀粉。番茄烫洗去皮切成0.5厘米大的粒、香菇洗涤也切成0.5厘米大的粒。藿香洗涤后切碎。野山椒剁碎。鱼肉洗涤后放入搅拌机内,加姜葱水、鸡蛋清、精盐1克、水淀粉、食用油搅拌成茸。

2、锅置火上放入清水烧沸,鱼茸通过漏勺、挤压漏入水锅中煮成鱼粒,捞出待用。

3、锅置火上放入鲜汤、精盐、胡椒粉、野山椒、香菇烧沸出味,放入鱼粒、番茄粒微煮一下,放入白醋、味精、藿香出锅,装碗成菜。

"藿香鱼米"这一菜品是在酸辣味的基础上突出藿香的清香芳味,这样它与酸辣味的菜品风味就不一样了。我们利用藿香作为调味品还能烹制出许多不同味型的风味菜品。

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更新时间:2025/3/21 4:39:22