词条 | 藿香鱼米 |
释义 | 原料组配: 净鱼肉200克 鸡蛋清50克 番茄50克 香菇30克 调味品:精盐5克 味精1克 藿香30克 胡椒粉2克 野山椒20克 白醋15克 干淀粉20克 姜葱水50克 鲜汤500克 食用油10克 工艺流程: 鱼肉→ 制茸→煮成型(粒) ↓ 锅内置火上→煮→装碗→成菜 ↑ 调味品、辅料 制作方法: 1、干淀粉加水调成水淀粉。番茄烫洗去皮切成0.5厘米大的粒、香菇洗涤也切成0.5厘米大的粒。藿香洗涤后切碎。野山椒剁碎。鱼肉洗涤后放入搅拌机内,加姜葱水、鸡蛋清、精盐1克、水淀粉、食用油搅拌成茸。 2、锅置火上放入清水烧沸,鱼茸通过漏勺、挤压漏入水锅中煮成鱼粒,捞出待用。 3、锅置火上放入鲜汤、精盐、胡椒粉、野山椒、香菇烧沸出味,放入鱼粒、番茄粒微煮一下,放入白醋、味精、藿香出锅,装碗成菜。 "藿香鱼米"这一菜品是在酸辣味的基础上突出藿香的清香芳味,这样它与酸辣味的菜品风味就不一样了。我们利用藿香作为调味品还能烹制出许多不同味型的风味菜品。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。