藜米的简介

藜米概况

中国引进种植情况

藜米: 产品营养特点

藜米: 营养列表营养成分分析（%）

藜米的烹饪食用

美丽的传说

藜米的简介

又名奎奴亚藜、金谷子、奎藜籽、藜谷，有7000多年的种植历史，在印加文明中具有非常重要的地位，被称为“粮食之母”，不仅提供物质营养，同时也是他们非常重要的精神食粮。由于它超常的营养价值，1980年美国植物学家将其从南美引入科罗拉多州，在之后的二十几年中，在美国，加拿大及欧洲国家健康食品中开始风靡。秘鲁和玻利维亚的种植面积都有三四万公顷，智利、阿根迁和美国也有栽培。在安第斯山区的一些农场，一般每公顷产量平均400-500kg，而个别高产地块每公顷可达5000kg。目前95%以上的产量来自南美的玻利维亚,秘鲁和厄瓜多尔，主要以有机种植为主。

藜米概况

藜米做为古印加人的主要粮食作物的起源，其营养价值已经为世界广泛认可。从公元前3000年起，土荆芥子藜的种子就开始在安第斯地区种植。尽管它的营养价值很高，藜米从未像水稻、小麦等其他谷物般得到广泛种植，直到今天。

藜米仅仅生长于海拔2700到4000米，年降雨量5厘米的安第斯地区。藜米被印加人视为神的作物，用于各类宗教活动，包括投入金泉中献给太阳神INTI。每年，印加的国王用金色的铲子种下第一粒藜米。

作为世界最佳食物之一，藜米的蛋白质含量非常高（14-18%）。谷物，如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有藜米的一半，更加重要的是，藜米的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麦为例，小麦的蛋白质含量与藜米最为接近，但赖氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量则低于藜米。尤其是赖氨酸，藜米的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。不仅如此，奎奴亚藜中还富含磷，钙，铁和维生素E。

在许多方面，藜米都处于最高水平: 联合国粮食与农业组织（FAO）检验发现，藜米的营养成分与全脂奶粉极为接近。 1989年，美国科学研究院出版的文章“印加消失的谷物”中，称赞藜米为营养均衡的完美的食品。 美国国家航空航天局作出结论说，藜米是一种完全天然的营养源，并将它作为一种用于较长时间太空飞行的食物来源。 "如果我只能选择一种食物生存下去，藜米是最佳选择" Duane Johnson，科罗拉多州立大学新农作物学家

中国引进种植情况

西安高原藜米贸易有限公司是一家致力于健康食品研发、生产、销售的专业公司，经过市场部认真的调研，认为藜米（Quinoa）是一种营养价值丰富，品质优良的农业作物，与西藏农牧学院联手进行该产品在中国的引进及种植，经过2009年在青海的试种，已取得了圆满的成功，2010年加大了种植力度，给追求健康的中国人最完美健康的食品。

藜米: 产品营养特点

藜米是一种平衡氨基酸的植物来源并含有高于其他谷类12.5-15%的蛋白质，适用于素食者。藜米是一种高铁食品，可提高血细胞比容，传递给大脑更多的氧气，并有抗衰老功效，适用于老人。藜米是一种低抗胰岛素的谷类食品，适用于糖尿病人。 藜米的高钙含量使其成为牛奶及其他奶制品的替代品。一杯奎奴亚藜含1200mg钙，相当于一夸脱牛奶。 藜米的赖氨酸含量是其他谷类的两倍。 藜米可以对抗贫血，它是优秀的铁摄入品，每100mg含9.25mg。 藜米可以供给我们几乎所有生命所需的营养物质。

随着经济的发展和生活水平的提高，人们开始越来越重视养生和保健。我国自古就有“以食疗之，食疗不愈，然后药之”的说法，讲的就是“食补”为主、“药补”为辅的道理。科学研究证实，绝大部分人体所必需的营养元素，在各种食物中都有丰富的贮存，饮食结构合理可以提供人们所需要的营养，保证人体健康，在目前，还没有任何药物能够替代食物中的所有养分。而藜米本身富含均衡的氨基酸，维生素和矿物质，正是符合当今科学食补理念的一种营养有机食品。

1：藜米对身体的主要功效表现在营养物均衡及部分营养物含量高。

2：氨基酸对身体的作用中是必不可少的，必需氨基酸是指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给。仅藜米这一单一品种就富含了人体所必须的全部氨基酸成分，并可向人体提供所需的所有氨基酸。

3：蛋白质是一切生命的物质基础，对人尤其对儿童的生长发育非常重要。对于儿童来说，每天只要摄取4盎司（大约1/2杯）藜米就可以补充其一整天对蛋白质的需要量。

4：维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质，藜米中就含有大量天然VE及VB。天然维生素的抗氧化和抗衰老指数十倍于合成的维生素，而且更容易被人体吸收利用，安全性也高于合成维生素，更适于长期服用。

5：藜米是一种营养十分丰富的全谷类食品，而每天吃一餐全谷类食物也许有助于预防高血压。据哈佛医学院预防医学的LuWang医师等刊载在8月版的《美国临床营养杂志》的研究结果：研究参与者十年来每天都吃一份全谷类食物，其罹患高血压的概率降低了4%。

6：藜米属粗纤维含量谷物，常吃粗纤维的食品可以减少15%患心脏病的风险，因为纤维就像一个垫在动脉壁上的肥皂钢丝球，可帮助清洁没用的胆固醇。另外食物纤维还可助消化。

7：食用藜米可以使您在不减少营养摄入的前提下保持体型，帮助您远离型糖尿病的困扰。

8：藜米中富含锰元素，食用后可减轻偏头疼。

9：藜米中叶酸，铁，钙含量高，且易于吸收，有利于补充孕妇及经期妇女妇女钙，铁的丢失。

10：藜米中不含麸质，是麸质过敏人群的最佳食品。

11：藜米的蛋白营养相当于奶粉类及肉类的含量，对于一些对食用动物有禁忌的的宗教人群是最好的全营养食品选择。

12：历史上,安第斯山居民用煮过的和带土的藜米被当作敷布来驱散疼痛和消退瘀伤，它还被用来做利尿剂或催吐剂。

13：安第斯山妇女在怀孕和产后食用藜米用来恢复元气，催生母亲奶汁。

14：历史上，藜米曾被广泛应用于众多的病理治疗如尿道炎，肺结核，阑尾炎，肝脏疾病，高空病和运动病等。由于它的高钙含量，在治疗骨科病方面是最有效的。

藜米: 营养列表营养成分分析（%）

藜米的蛋白质浓度高于其他谷物

谷物 　水 　蛋白质 　脂肪 　碳酸盐 　纤维 　无机物

大麦 　11.1 　8.2 　1.0 　78.8 　0.5 　0.9

荞麦 　11.0 　11.7 　2.4 　72.9 　9.9 　2.0

玉米 　72.7 　3.5 　1.0 　22.1 　0.7 　0.7

谷子 　11.8 　9.9 　2.9 　72.9 　3.2 　2.5

燕麦 　12.5 　13.0 　5.4 　66.1 　10.6 　3.0

藜米 　11.4 　16.2 　6.9 　63.9 　3.5 　3.3

水稻 　12.0 　7.5 　1.9 　77.4 　0.9 　1.2

黑麦 　11.0 　9.4 　1.0 　77.9 　0.4 　0.7

小麦 　13.0 　14.0 　2.2 　69.1 　2.3 　1.7

藜米与小麦每百克营养物质含量比

营养物质 　单位　藜米中的含量 　相较于小麦多含的百分比

食物能量　KCal　374.000　113

脂类（脂肪）　Grams　5.800　302

碳水化合物　Grams　68.900　101

单键不饱和脂肪总量　Grams　1.535　506

多不饱和脂肪总量 　Grams　2.347　306

核黄素 　Mg　0.396　360

叶酸 　Mcg　49.000　113

钾 　Mg　740.000　217

钙　Mg　60.000　240

磷　Mg　410.000　123

镁 　Mg　210.000　169

铁 　Mg　9.250　256

锌 　Mg　3.300　118

维生素B5　Mg　1.047　111

铜 　Mg　0.820　200

油酸 (18:1)　Grams　1.525　646

亚油酸(18:2/n6)　Grams　2.214　304

赖氨酸 　Grams　0.734　181

蛋氨酸 　Grams　0.262　113

精氨酸 　Grams　0.918　130

色氨酸 　Grams　1.100　580

藜米的烹饪食用

1：由于藜米籽表面有一层可溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡或反复冲洗，以免有涩味。

2：用水泡后食用更好，一般用水浸泡2小时后藜麦芽就开始萌动，这样营养活性更强，同时煮/蒸熟后食用在牙齿间有一种嘎吱的声响，带有松子的香味。

3：用藜米籽做米饭的方法跟大米基本相同，用电饭锅蒸/煮14分钟即可食用。

4：用藜米籽煮稀饭的方法像煮小米一样，在滚水中煮沸约10分钟左右，令其膨胀且有轻微的香味散发出来后即可食用，为使其香味更浓，可在蒸煮之前把藜米放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，但在烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免燃烧。

5：藜米面可以用来添加到白面中制作面包，饼干等。也可做成面条。

6：藜米籽可以用来做汤，它与番茄炖汤搭配，味道很好，也可象芝麻一样做为添加物，粘在食物表面。

7：藜米籽发酵可生产啤酒。

8：藜米和豆子、切好的蔬菜一起，可做出像塔博勒（tabbouleh，一种捣得很碎的黎巴嫩沙拉，由碾碎的干小麦、韭葱、番茄、薄荷和欧芹制成）一样的沙拉。

9：藜米肉炒饭，原料：1汤勺芥菜籽油、1/3杯细切的洋葱、1/3杯细切的芹菜、1/4杯阿月浑子树果实或杏仁切碎、1杯藜米，洗净后弄干、3杯脱脂鸡汤或蔬菜汤，推荐采用低钠的1杯煮好的野生大米、食盐和新鲜的磨好的黑胡椒调味油倒入汤锅中，在中火上加热，加入洋葱、芹菜并炒5～6分钟或直到蔬菜开始变软，倒入坚果和黎米并搅拌，烹调1～2分钟，加入鸡汤并加热至沸腾，将火减为小火，盖上盖子并炖2～3分钟或直到混合物变热，品尝一下味道，愿意的话，可以加入一点盐和胡椒。成品：7杯，每次食用量：1/2杯。热量：165卡；蛋白质：6 2克；碳水化合物：26克；纤维：2 6克；钠：228毫克；脂肪：4 8克（饱和脂肪：0 51克；单不饱和脂肪：2 62克；多不饱和脂肪：1 26克；反式脂肪：0克）；胆固醇：0毫克。对普通人这种坚果风味的佐餐不仅比一般的炒肉饭含有更多的纤维，而且，它含有多种少量的矿物质，如钙、镁、铁等因而使得这种全谷物食品更有益于健康。

美丽的传说

很久很久以前，太阳神Inti Raymi的三太子带着一行人在安第斯山上围猎驼羊，在追逐的过程中掉下了山崖，生命垂危，当地的一位老农不顾生命安危，把他救了上来。三太子回到太阳宫后，给他父亲讲述了自己受难被救的事，为了报答救命之恩Inti Raymi派一种叫Kullku的神鸟把藜米种子送到了这位老农家，从此以后藜米成了这一带主要的粮食之一。人们为了感激太阳神的恩赐，每年播种季节都要举行隆重的庆典活动并由自誉为神的皇帝用金铲播种第一粒种子，以求来年风调雨顺。人们也感受到了这种粮食的神奇，食用后有一种神的力量，耐力倍增。

在印加兴盛时期，在4000米以上空气稀薄的地区，信使能24小时内接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜米有关的古老方法来提高它们的运动成绩，至今玻利维亚运动员还流行使用古柯叶跟藜米灰做成的药丸含在嘴里，藜米灰可将古柯中的生物碱释放出来，这种药丸可以增加体内的氧气。

《藜米——超级谷物》一书的作者Rebecca Wood 曾经问过一位Calawaya印第安草药学家有关藜米的药物学特性，他把用小海贝挖的一种特殊的藜米给了Rebecca，然后跟她说：“藜米是一种招魂草，当一个人的灵魂出窍或沉入地下，用藜米在他的身上按摩，然后把藜米埋在他第一次丢魂的地方就可以把他的魂招回来”。

后来的7000多年中，在4000米以上的高山区藜米养育了一代代的印加人。它和玉米，土豆成为当地的主要支柱食物。