名词释义

详细介绍

发展方向

名词释义

“蕈菌学”，是研究蕈菌的科学，是一门新兴的应用真菌的现代学科；研究与蕈菌产品有关系的学科，包括蕈菌生物学，发酵技术，生化加工以及市场学和管理学等。

蕈菌英文是mushroom，但蕈菌一词可译成蕈、菌、菇或蘑菇等，缺少一个统一的名称。研究mushroom的科学也在名称上出现了蘑菇学、食用菌学、药用菌学等不同的提法。由于对mushroom的理解不同，很多学者下的定义也不同。公元1703年吴林著的《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，“蕈”和“菌”皆指具有显著子实体的高等真菌。

详细介绍

在分类学上，我们一般把不同的微生物类群称为不同的菌（每一类群都有其专用的名称），如Bacteria称为细菌，Actinomyces称为放线菌，Yeast为酵母菌，Rust为锈菌，Smut为黑粉菌，Fungus为真菌。为了与上述微生物类群的名称相协调，mushroom蕈菌，是指那些具有显著子实体以资鉴别的一类大型真菌。

蕈菌Mushroom均为大型真菌，是真菌中的一个类群，它们具有肉眼可见、徒手可采、具不同形状的子实体，这些子实体或者生于地上的倒木树桩、粪草土壤、植物根茎上面或者生于地下土壤中，俗称“菇”、“蕈”、“蘑”、“菌”、“耳”、“芝”、“伞”等。其中肉质或胶质可食用的称为“食用蕈菌”，具有药用价值专门入药的为“药用蕈菌”，这两类蕈菌都是“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝”。而对一些具毒性种类的则称为“有毒蕈菌”。此外，还有一些功能未明的蕈菌尚待进一步的研究。据此，mushroom（蕈菌）大体可分为Edible mushroom（食用蕈菌）、Medicinal mushroom（药用蕈菌）、Poisonous mushroom（有毒蕈菌）和other mushroom（其它蕈菌）四大类。这种区别是相对的，因为许多蕈菌是可食、可补亦可药用。我国目前有记载的大型经济真菌有1341种，其中食用菌876种，可人工栽培或发酵培养的91种（卯晓岚，中国经济真菌，1998）。 蕈菌跟所有真菌一样，都缺乏叶绿素，无法象绿色植物那样利用太阳能合成自身所需食物。但是，蕈菌能产生大量降解、转化复杂有机物质，特别是分解木质纤维素的多种酶。

发展方向

近十年来，科学家也致力于探索发展新学科－“蕈菌生物学”（Mushroom biology)取代“蕈菌学”（Mulshroomology)、“蕈菌产品”（Mushroom products)区别于“蕈菌生产”（Mushroom production)；“保健品”（Nutraceuticals)区别于“滋补品”（Nutriceuticals)。食用菌科学研究推动发展了食用菌产业及其相关的食用菌栽培和生产，因此，食用菌生物技术产生出食用菌产品及其相关的食用菌衍生（物）产品（mushroom derivatives）（食用菌滋补品／食品补充剂）。这就是现代食用菌基础工业的两个分支。通过对21世纪人类健康潜在影响的预测，回顾世界食用菌及其产品的市场产值状况，得出结论：“非绿色革命”（nongreen revolution)。“非绿色革命”已经并将继续保持对全球长期San食营养、卫生健康、环境保护、再生资源和经济及社会变化产生巨大的影响。应该强调的是，优质、讲信誉的食用菌产品及其衍生产品，是获得公众长期信赖的重要保证并奠定世界食用菌市场持续繁荣的发展。

研究现代蕈菌学的科学成果，特别是现代食用蕈菌的生产工艺，生产技术，就必然要运用微生物学、发酵工程学、环境工程学、建筑工程学、机械工程学、物候学、控制论及现代管理科学等相关学科做工具。所以，食用菌的栽培生产，特别是规模化大生产，决非实验室技术、菇农的家庭副业技术模式可以适用。我们必须把它纳入一个系统工程学的框架来研究，以上述学科要义为指导，用边缘学的研究方法去寻求突破。香港中文大学的张树庭教授曾经指出：“双孢菇的生产之所以在西方国家达到了蕈菌业生产技术、设施、设备的顶峰，完全是由于西方的蕈菌业者，将蕈菌的生物学特性和栽培技术各方面的研究作为坚实基础，并应用了现代管理科学的成果。有了这种坚实基础，才可能采用高技术的途径，研究和使用专门的仪器设施，探索和应用先进的工业技术和设备”。所以，我们认为今天的食用蕈菌栽培作为一种现代农业活动，它必然要求现代生物技术、现代工业技术、现代工程技术、现代控制技术、现代管理科学的介入。而且，这种结合还必须充分考虑当地的人文条件、资源条件、物候条件、市场……否则你将不会有经济效益的最大化。

《蕈菌学》第一本以“蕈菌学”命名的专著，本书编写深入浅出，从蕈菌的分类、蕈菌的生态、蕈菌的种源、观赏类蕈菌、食用蕈菌、药用蕈菌、蕈菌栽培、蕈菌病害等九个方面，立足实践与理论的相互结合，尽量简单明了；针对必要的细节问题又进行了详尽描述，做到了从理论到实践的整体贯通，以方便学习者扎实掌握。另外彩色插页照片全部是编著者亲自拍摄，在本书首次发表。本书内容对提高蕈菌从业人员、企业家、科研人员的技术水平，促进科学发展蕈菌产业，都有很大帮助。

本书既可以作为蕈菌生产者、科研人员、企业家们的工作手册，也适合广大蕈菌爱好者和农、林、医等相关院校从业人员参考。