词条 | 荸荠圆子 |
释义 | 材料:荸荠750克 猪板油75克 桔饼25克 青红丝25克 干淀粉100克 湿淀粉25克鸡蛋清1个 白糖125克 蜂蜜50克 香精少许 花生油500克?约耗50克 做法:1?荸荠去皮洗净,拍碎后剁成细末,加入干淀粉、鸡蛋清搅拌均匀,即成荸荠泥;猪板油、桔饼、青红丝均剁细,加入白糖?100克 和匀,即成馅心。 2?取一份荸荠泥,包入一份馅心,再搓成直径约2厘米的圆子,依法逐一制完待用。 3?炒锅置火上,放入少许花生油烧热,将圆子下入锅中,进行煎炸,并用手勺将圆子逐个按成扁圆形,待煎至两面金黄时,再倒入剩余的花生油,用小火将圆子炸熟后捞出。 4?净锅重上火,放入少许油烧热,下入白糖?25克 熬至能拔出丝来时,再加入蜂蜜及少许水,下入炸好的圆子裹入味,最后用湿淀粉勾浓芡,滴入香精,起锅装盘即成。 特点:色泽金黄,脆糯香甜。 荸荠又称马蹄,有化湿去痰、清热解毒功效,合肥人用荸荠做圆子,甘甜清脆,并以此消食。南宋词人姜夔曾在合肥赤谰桥一带憩住,合肥有艺女姐妹,与姜夔朝夕相伴,结下深厚情谊。姜夔喜生食荸荠,艺女姐妹却以荸荠做圆子,劝其熟食,深得姜夔喜爱,姜夔留下“赤谰桥西姐妹花,荸荠制圆味尤佳”的诗句。 |
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