词条 | 荸荠糖 |
释义 | 将荸荠洗净去皮,切成两半,加水预煮,水开后保持7-8min,捞出后用水冲凉,沥去水分。再按每kg加白糖3-3.5kg的比例配料熬制,并不断翻动,使上下层受热均匀。在熬制的过程中,可沿锅壁滴入少许清水,以防烧糊。。当熬制出的糖浆滴入冷水中能聚成珠时,改用文火,熬煮至荸荠片上凝聚的糖透亮,浓度达60%以上时,连锅置于凉处,随即摊成器具中,冷却后即成。 |
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