茺菜味碟

[主料辅料]

茺菜…………500 克 精盐……………5 克

香油……………5 克 醋………………5 克

[烹制方法]

1.将茺菜摘去老叶洗净，控干水分后改刀切成末。

2.铁锅置火上烧热，下入香油，烧至冒烟时，下入茺菜末、盐翻炒几下，

并趁热装入坛中，将坛口封严，待第二天取出，拌入香油、醋即成。

[工艺关键]

油要少放，甚至可不放油干炒，趁热入坛，封紧坛口，才能制成辛辣冲

鼻的茺菜。

[风味特点]

此为江南家常小菜，辛辣冲鼻，清香脆嫩，下酒小酌，别具风味。