原料：

肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克。?燕皮制作方法：

1.肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多种名菜和风味小吃。扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花 肉、虾干，芹菜茎剁成馅，以切成二寸方片的干燕皮包馅，并将燕皮中腰合拢捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，又名“小长春”。

2.待蒸熟后入开水中煮沸捞起，调入紫菜、芹莱米、虾油、绍酒等佐料，冲入与鸭蛋共烹即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴——“太平燕”。

调料：

肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗）、荠菜调料（香油1大匙，盐2克）。

食用调味：

虾皮、小葱、生抽、紫菜、香油。

做法：

1、肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料；

2、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿；

3、加入香油；

4、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时；

5、荠菜去根洗净后控干水分；

6、开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）；

7、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分；

8、将荠菜放在案板上切成碎末；

9、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀；

10、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀；

11、燕皮分成薄片逐一码放在案板上；

12、用喷壶将燕皮喷湿；

13、在燕皮上码放肉馅；

14-17、卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成；

18、馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作。

备注：

1、搅拌肉馅要注意顺着一个方向，这样容易上劲儿，食用时口感更好，有些肉馅搅打时会加入少许水，这里使用了蛋黄，可以不用再加水了；

2、肉馅提前做好，放入冰箱冷藏一段时间，会获得更好的口感（冷藏一宿更佳）；

3、采摘的荠菜混有很多泥土，清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净；

4、焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐，这样荠菜焯好后会更绿；

5、燕皮注意逐一分开码放，如果重叠，喷水后会粘连；

6、燕皮质地较脆弱，包制时注意手法要轻盈，略微捏紧即可，放心，煮制时不会露馅滴。