食材：

做法：(制法1: 制法2:)

烹饪技巧：

食材：

原料: 火锅小年糕300克 冬笋100克 辅料: 荠菜50克

做法：

制法1:

1、冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切片备用。

2、荠菜洗净，锅中加水待水开之后，放入荠菜氽一下迅速倒出，浸泡在凉水中凉透后切末备用。

3、起锅，锅中加水，待水开之后倒入年糕汆一下倒出。

4、另起锅，滑锅（待铁锅烧热后用冷油晃一下倒出）重新放入少许精制油，煸炒冬笋片然后倒入年糕加水略煮片刻调味，放入荠菜末略翻炒淋油出锅装盘即可。

制法2:

1、将荠菜摘去老叶子，发黄的叶子，腐烂的叶子，摘去根蒂。反复清洗

2、将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用；荠菜变软即可捞出，冲下凉水，挤干水分，切成细末备用；笋在锅中多焯一会水，捞出冲凉水后切成薄片备用

3、将年糕切成薄片备用

4、将炒锅烧热，倒油，油8成热时候，倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右，加入年糕片翻炒，大概1分钟不到，会发现年糕片完全变软了，撒点盐和鸡精拌匀，出锅装盘

烹饪技巧：

1、年糕不要选择用糯米做的，糯米做的比较粘，而且也不容易消化吸收；

2、锅一定要烧热了，再倒油!或者可以选择不粘锅来炒年糕；

3、蔬菜先焯下水，可以有效的去除涩味\\草酸和细菌等。

4、炒年糕的时间很短，年糕变软即可盛出，过分炒的话会粘成一团的。