苕菜狮子头，热菜，咸鲜味型。色泽美观，菜式大方，入口松散，鲜美清香。因圆子如石刻的狮子头状，故名。

中文名：苕菜狮子头

主要食材：猪肉，蓄菜，荸荠，金钩，火腿

特点：肉质细嫩、鲜爽可口、苕菜清香，是春季时令佳肴

分类：川菜

口味：咸鲜

烹调类别：炸、烧

详细介绍：(主料 辅料 制作)

核心提示：

详细介绍：

主料

猪肉500克、蓄菜100克、荸荠100克、金钩30克、火腿50克

辅料

盐3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、猪油500克、姜10克、葱15克、鲜汤500克、味精1克、水豆粉15克、熟鸡油10克

制作

1)金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒；

2)蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团，苕菜洗净；

3)锅置旺火上，下猪油烧热(约150℃)，放入肉团，炸成呈浅黄色时捞起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结)，烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；

4)淋入熟鸡油，浇于盘中即成。

核心提示：

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