词条 | 苤蓝菜 |
释义 | 又名苤蓝、球茎甘蓝、玉蔓青、苴莲。其叶如甘蓝,但不卷心成球状,茎呈球形与大头菜(蔓青)相似,皮色浅绿而光滑,所以俗称玉蔓青。苤蓝含水分93.7%,在气候干燥,水果缺乏的地区,如沙漠地带,可以作水果吃,以补充人体需要的水分。 水也是重要的营养素,没有水就没有生命。一个人不吃食物,只饮足够的水,生命可以维持43天;而意大利的一个囚犯不进食,不饮水,只存活了18天。水有促进营养物质代谢,输送营养,排除废物、毒素,调节体温,润滑组织,防止脏器摩擦等多种功效。可见人体内水分充足,可以确保免疫系统的免疫功能正常;皮肤黏膜水分充足,更能确保免疫屏障遏止病毒、病菌等致病因素。 苤蓝富含维生素C,每100克鲜品含维生素C 41毫克,是苹果的5~10倍,是普通梨的40倍,大大高于广柑、橙、橘,所以苤蓝不是水果、胜似水果。苤蓝所含维生素C与胡萝卜素、维生素E以及锌、硒等微量元素的综合作用,可以强化免疫功能,提高抗病能力。 苤蓝食用部分是其球茎,可生吃,可素炒做菜,亦可做成凉拌菜,或与肉同炒。炒时要大火快炒,以减少维生素C的损失。 |
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