[主料辅料]

猪后腿肉……600克

味精…………3克

苤菜根………300克

猪油…………100克

姜丝…………10克

水淀粉………10克

盐……………5克

[烹制方法]

1.将猪肉洗净切成长6.5厘米、厚1厘米的片，再切成丝，用淀粉上浆。

2.把莹菜切成1厘米的段。

3.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下姜丝炒出味，投入肉丝炒至五成熟，下莹菜，盐，味精翻炒均匀，出勺装盘。

[工艺关键]

1.肉丝要浆上劲。

2.翻炒速度要快，保持苤菜脆嫩。

[风味特点]

1.苤菜，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口，胜过韭菜根。白族人民将根晒干，可油炸或作火锅配料，别具风味。

2.此菜脆嫩咸鲜，素雅适口。