概况

理化指标

制备与存在

应用

概况

中文名称： 茉莉内酯， δ-(2-戊烯基)- δ-戊内酯、5-羟基-7-癸烯酸-δ-内酯。

英文名称： Jasmine Lactone，8-Decen-5-olide，7-Decen-5-olide 。

分子式：C10H16O2。

分子量：168.24。

FEMA：3745。

茉莉内酯有天然和合成两种，两种茉莉内酯的化学结构不相同。天然的化学名称为7-癸烯-5-内酯，CAS：25524-95-2；合成的化学名为8-癸烯-5-内酯，CAS：32764-98-0。

理化指标

此部分为合成茉莉内酯的理化指标。

外观：为无色至浅黄色液体。

溶解性：不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。

沸点：95～100℃/133.3 Pa（82℃/30 Pa）。

相对密度d2020： 0.995～1.005。

折射率n20D： 1.475～1.480。

香气：具有奶油、牛奶、水果气味。

制备与存在

制备：由1-羟基戊酸酯和1-溴-2-戊炔缩合后，再皂化和内酯化，最后部分氢化而得。用于茉莉型及其他花香型日用香精。

存在：天然存在于大花茉莉净油、晚香玉、栀子花、含羞草、金银花、百合花、茶叶、桃子、姜中。

应用

用于调配杏子、桃子、椰子、热带水果、乳制品等食用香精。建议用量在最终加香食品中浓度约为0.2～38mg/kg。