食品用料(原材料 调料)

制作方法

食品特点

厨师一点通

食品用料

原材料

牛肉200克、香菜7棵、洋葱20克

调料

食用油30克、酱油1小匙、料酒2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

制作方法

1.牛肉洗净切成丁，放入碗中加入酱油、糖、料酒、少量食用油拌匀腌10分钟；

2.香菜去根、洗净，切成段；洋葱洗净切丁；

3.往锅里倒油，烧热，放入牛肉丁、洋葱炒至熟透，加入香菜、盐、味精炒匀即可。

食品特点

鲜嫩爽口，美味下酒。

厨师一点通

不要把牛肉炒老，断生后即可出锅。

这是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在几秒钟内，就要把菜在锅里头完成的一种方法。首先要锅子大，把锅子烧得非常的热，然后料不要太多，才容易拌得均匀，同时调味料也要跟主料、配料一起下锅，这样子动作才能达到快速的要求。

除了用香菜来爆的牛肉之外，最普遍的是用多一点的葱来做「葱爆牛肉」，如果觉得太油腻的话，你可以把油改成水爆，先把水在锅子里头烧滚，然后把这些材料跟调味料下锅，大火快一点一爆就好了，水爆虽较清爽，但就不如油爆的滑嫩了。

注：香菜也叫芫荽。