配　料：青口贝，鸡蛋清，虾茸，肥膘肉，精盐，味精，淀粉。

特　色：新鲜滑嫩。

操　作：

将鸡蛋清打成发泡蛋，拌入虾茸、肥膘肉，加盐、味精搅拌上劲。青口贝焯水，加调料拌制。将蛋、虾茸放入汤匙，再镶上青口贝，蒸熟，浇上薄芡，辅以点缀，装盘。