词条 | 芙蓉鸡汤燕 |
释义 | 原料:蛋清8只、盐5克、浓缩鸡汁2克、发制好的燕窝50克、高级清汤250克、生粉适量。 做法: 蛋清中加水适量、盐少许、 鸡汁、生粉少许调匀注入模具内, 上放少许燕窝,上笼蒸5分钟至蛋清凝结。 净锅加入燕窝,高级清汤,调味后烧开, 勾薄芡,装入汤碗中,再轻轻放入芙蓉燕即成。 特点:汤质清醇,鲜嫩滑爽。 点评:燕窝名贵,故做菜时总得让燕窝明显地让人看到,此菜的卖点即在于通过蛋清做成花瓣状,面上摆放燕窝突出主题,是所谓“托物言志”。好看好吃,总是人们所追求的。 |
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