氽白肉是东北有名的家常汤菜。 具有白肉肥而不腻，菜嫩汤鲜的特点。

简介

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

所含营养素

又一做法

简介

名称：氽白肉工艺：汆

口味：咸鲜味

主料：猪肋条肉（五花肉）(250克) 酸白菜(150克)

辅料：粉条(50克)

调料：香菜(15克) 韭菜(10克) 腐乳（红）(20克) 盐(3克) 腌韭菜花(15克) 味精(3克) 辣椒油(15克) 花椒(3克)

功能：冬季养生调理 家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理

制作工艺

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；

2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；

3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；

4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；

5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；

6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；

7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。

工艺提示

1. 白肉要片得越薄越好；

2. 渍菜必不可少，要洗干净；

3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

菜品口感

口味咸鲜，白肉肥而不腻。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

历史文化

“氽白肉”是松辽风味名肴，家家会做，人人爱吃。选用熟猪五花白肉、渍菜和水粉条为主要原料，用氽的技法熟制而成，是秋冬两季时令佳品。

所含营养素

·热量 (1799.98千卡)

·蛋白质 (29.66克)

·脂肪 (164.89克)

·碳水化合物 (51.64克)

·膳食纤维 (2.50克)

·胆固醇 (272.50毫克)

·维生素A (98.54微克)

·胡萝卜素 (442.20微克)

·硫胺素 (0.28毫克)

·核黄素 (0.22毫克)

·尼克酸 (7.62毫克)

·维生素C (12.60毫克)

·维生素E (16.28毫克)

·钙 (175.48毫克)

·磷 (360.69毫克)

·钾 (802.46毫克)

·钠 (3098.89毫克)

·镁 (109.45毫克)

·铁 (11.51毫克)

·锌 (5.54毫克)

·硒 (14.32微克)

·铜 (0.40毫克)

·锰 (0.72毫克)

又一做法

[原料]

猪五花白肉150克

咸香英20克

渍菜 150克

咸韭菜20克

水发粉条 50克

腐乳 30克

精盐 10克

韭菜花30克

味精 3克

辣椒油15克

花椒水10克

肉汤 500克

[烹制方法]

1.把熟猪五花白肉切成约 10厘米长的薄片。渍菜片开切成细丝洗净。水发粉条用刀断开。

2.勺内放入肉汤烧开，把白肉片和渍菜同时放入勺内汤中，加上咸香菜、咸韭菜、精盐、味精、花椒水，然后用小火炖 10分钟左右，再加上水发粉条，炖 5分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、韭菜花、辣椒油即成。

［工艺关键]

1.白肉要片得越薄越好。

2.渍菜必不可少，要洗干净。

[风味特点]

“氽白肉”是松辽风味名肴，家家会做，人人爱吃。选用熟猪五花白肉、渍菜和水粉条为主要原料，用氽的技法熟制而成。具有口味咸鲜，白肉肥而不腻的特点，是秋冬两季时令佳品。