词条 | 做乳饼法 |
释义 | 做乳饼法 初次,用乳一盏,配好米醋半盏,和匀,放滚水中烫热,用手捏之,自然成饼。二次,将成饼原水,只下乳一盏,不用加醋。三、四次,各加米醋少许,原水不可丢弃。后仿此。其乳饼若要吃咸些,仍留原汁,加盐少许亦可;或将乳、醋各另盛一碗,置滚水中,预先烫热,然后量乳一杯,和醋少许捏之成饼。二、三次时,乳中之汁,若剩至太多,即当倾去,只留少许。 记载 乳制食品名。《初学记》卷二六引 晋 卢谌 《祭法》:“夏祠别用乳饼,冬祠用环饼。” 宋 孟元老 《东京梦华录·清明节》:“节日坊市卖稠饧、麦餻、乳酪、乳饼之类。” 元 杨允孚 《滦京杂咏》上:“营盘风软浄无沙,乳饼羊酥当啜茶。” 郭沫若 《孔雀胆》附录《昆明景物》:“ 邓川 乳扇与 路南 乳饼,均 云南 名产,为羊奶所制,素食妙品也。甜食咸食均可。” |
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