基本信息

做饭技法(做饭小技巧)

做饭类小游戏(奶油鸡食谱 阿sue煮鸡蛋面 朵拉制作香米饭)

基本信息

zuò fàn（Cook the meals）

【1】：通过蒸、煮、煎、烤等手段，对食物进行加工，从而使之成为能够供给人类食用的过程。

【2】：用相关食材，通过各种烹饪方式，对食物进行加工，使其达到最佳食用的效果。

【3】：为了满足人类身体每时每刻消耗所需要的能量而作出的必要活动

【4】：只属于人类的特有表达方式

做饭技法

1.拌

拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。

2.炝

炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。

炝与拌的区别在于：

拌菜多用酱油、醋、香油（通称三合油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。

拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成

炝菜也有用生料的，比如炝黄瓜等。

炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。

3.煎

用少量油下锅，待油热时放原料。先用急火，后转慢火，煎至两面变成金黄色，另下调料煮熟。

4.炸

先将油用旺火烧滚（也只有7、8成热），将食物下锅，火不宜过猛，并适时翻动，严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可，某些较大的料则需复炸。

5.炒

这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油，原料下锅后要加速翻拌，炒到半熟后加调料，断生即可起锅。

6.生炒

又称煸炒，以不挂糊为主。先将主料放入沸油锅中，炒至5、6成熟再放配料，后加调味品，迅速颠翻几下，断生即可。

7.爆

原料用开水汆烫一下，或用热油爆炸片刻，倒入漏勺，沥去余油。原锅中留少许油，加入调料和主料，然后倒入事先备好的汁，颠翻几下出锅。

8.扒

扒是先用姜炝锅，再将原料（生料或蒸煮半成品）放入，添好其他调味品、汤之后用文火煮到酥烂，最后勾芡起锅。

9.烩

将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜

10.扣

先将菜肴放在碗内配上调料，经蒸煮后，将碗倒覆在盆上，取去碗，成馒头状，如“八宝饭”的少法。

11.熬

现在锅内加底油，烧热后（有的先用姜炝锅），放进配料，稍炒，再加汤汁（浓汤或水，量与原料相等）和调味品在文火上煮熟。适用于片、块、丁、丝、条等原料。

12.焖

一般是将原料用油锅加工成半成品（或现炸一下），然后放在锅里，加少量的汤汁和适量的调味品煮开后，用微火焖烂，“黄焖”与“红焖”之别在于制品颜色深浅不同，可用糖色来加重“红焖”的颜色。

13.镶

镶是将整块或大块的原料，从中间挖空或切片。中间加入调好的馅，然后再经过蒸、炸等的加热过程进行烹饪的方法。如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、藕等均可为原料，镶进的馅可多种多样，一般都要经过切碎斩茸。

14.煮

指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特点是有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。

15.蒸

以蒸汽为传导戒指的加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴（蒸菜肴），还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。

16.汆（cuān）

将洗净切好的原料放入沸水锅中，至半熟或全熟后捞出，沥干水份再烹饪的一种方法。

17.浸

把原料放在沸水里，使其断血凝固，可避免营养外溢。

18.蘸

将原料放入热水或热汤中，立即取出。如菜心在热水或热汤锅里蘸一下，能缩身发软，保持色泽。

做饭小技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐； 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；

9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂；

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩；

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；

42、炒波菜时不宜加盖；

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口；

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度；

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐；

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩；

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白；

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀；

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好；

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除；

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒；

60、菜太辣，放些醋可减低辣味；

61、菜太苦，滴入少许白醋；

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初；

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香；

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜；

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈；

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味；

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯；

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

做饭类小游戏

奶油鸡食谱

游戏简介：奶油鸡的制作步骤：1将鸡腿剁块，用调料腌10～15分钟，撒上生面粉备用。2熏肉切小段，装入深碗中，加入色拉油，加盖高火2分钟后倒入鸡块和蘑菇，再高火5～6分钟，将鸡肉煮熟。3蘑菇加水调入熟面粉备用。4加入豌豆、面糊及调料，高火5分钟，煮成浓稠状即可。

游戏操作：游戏中使用鼠标操作，点击相应材料制作。

阿sue煮鸡蛋面

游戏简介：可爱的阿SUE宝贝又来了，这次她立志做一个乖女孩，来煮泡面给爸爸妈妈吃，玩家的任务是帮助阿sue。

游戏操作：鼠标控制，先倒水进锅、再将面、鸡蛋、葱、调料快速放进锅里，煮好了就放到托盘里去，动作要快！

朵拉制作香米饭

游戏简介：可爱的朵拉大厨这次要教大家做的是中国的米饭，当然不是简单的白米饭了！先一起去ATM机取了钱按照菜单去超市买回来所需要的材料再来做饭。

游戏操作：游戏中使用鼠标左键点击选择物品，拖动物品到正确的位置。