请输入您要查询的百科知识:

 

词条 综合咖啡
释义

综合咖啡,也称混合咖啡,一般是由三种或三种以上不同品种的咖啡,按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡,好的综合咖啡调配完成后清香扑鼻、滑润爽口、色泽金黄,是咖啡中的上品。混合调配而成的咖啡饮品,随意性很强,就求个性色彩。

综合咖啡种类

1、口味均衡的综合咖啡

配方:危地马拉SHB(30%),墨西哥AL(30%),巴西NO.2·19(20%),乞力马扎罗AA(10%)。

顶级综合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合,是将这些咖啡豆混合在一起调配出的咖啡豆。比如:酸味浓重的危地马拉咖啡豆,兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆,苦味柔和的巴西豆,将这些咖啡豆等比例调配,在混入适量酸味浓重的乞力马扎罗咖啡豆,调指出的咖啡豆口味均衡,浓度适中。

2、苦味为主的综合咖啡

配方:苏门答腊曼特宁G1(40%),哥伦比亚SUP(30%),巴西NO.2·19(20%),乞力马扎罗AA(10%)。

要制造出口味浓重的咖啡豆就要选用口味浓郁的咖啡豆,这类咖啡豆有印度尼西亚产的苏门答腊曼特宁,苦味浓厚并且具有酸味的哥伦比亚豆,苦味酸味适中的巴西豆,以及以酸味为主的乞力马扎罗豆。这样调出的咖啡豆苦味较重,深受咖啡爱好者的喜爱。

3、酸味为主的综合咖啡

配方:乞力马扎罗AA(40%),摩卡·高原哈拉(20%),巴西NO.2·19(20%),夏威夷科纳NO.1(20%)。

要制作酸味浓重的咖啡豆,就要以乞力马扎罗咖啡豆为主,在此基础上,配上埃塞俄比亚产的口味柔和的摩卡·高原哈拉以及巴西豆和酸度适中的夏威夷科纳,这样就能调配出酸味突出的综合咖啡了。

4、香味为主的综合咖啡

配方:危地马拉SHB(40%),乞力马扎罗AA(30%),摩卡·高原哈拉(30%)。

香味为主的混合咖啡是将各种不同特点的咖啡豆混合在一起,香味更加浓郁。以芳香馥郁的危地马拉SHB为主,配以酸味见长的乞力马扎罗豆和具有自然果香的摩卡·高原哈拉,可以调配出芳香浓郁的综合咖啡。

5、美式混合咖啡

配方:巴西NO.2·19(50%),墨西哥AL(30%),牙买加水洗豆(20%)。

对于不喜欢口味过偏,也不爱单品咖啡,只追求属于自己口味的人来说,美式综合咖啡应该是首选了。它选用的是中度烘焙的咖啡豆,以酸苦口味均衡的巴西豆为主,配以酸甜可口的墨西哥豆以及具有香味和苦味的牙买加水洗豆,别具风味的美式混合咖啡就诞生了。

6、浓郁厚重的综合咖啡

配方:哥伦比亚SUP(50%),巴西NO.2·19(30%),爪哇罗布斯塔WIBI(20%)。

要突出浓重的口味,就要首选口味厚重酸度适中的哥伦比亚豆,在此基础上配以口味均衡的巴西豆,以及香浓厚重,苦味突出的综合咖啡。若想增加一些甜味,可适当配些苦味柔和的咖啡豆。

综合咖啡的调配特点

咖啡专业人士以及咖啡爱好者,通常会选择味道纯正的单品咖啡,而拼配出来的综合咖啡却能够迎合更多人的口味,特别是一些不太适应咖啡苦味,比较喜好甜食的人们,还有一些热衷于DIY创意的咖啡爱好者,他们往往源一根据自己喜好的口味,调配出具有特殊风格品位的咖啡,来享受这一特别的过程。另外,一些酒吧、咖啡馆也会推出多种咖啡饮品,供客人们选择。不过,想要调配出一杯好的综合咖啡来,并不是一件简单的事情,有些会有严格的比例要求,对于咖啡师来说,也是需要一定时间练习和掌握的,以下,我们就以几种咖啡为例来体会一下综合咖啡的诱人醇香。

有些人以为意式浓缩咖啡太浓,担心咖啡因太多,会影响睡眠或健康,所以选择法式咖啡、牛奶咖啡等。而真正喝咖啡的行家大多会用espresso来测吧台的功力,因为espresso无法用水与牛奶来掩饰,因此最能呈现咖啡的原味。

咖啡

1、卡布基诺

卡布其诺是一杯很中庸的咖啡,有很强烈的口感,因为卡布其诺是加了奶泡,有些人喝它是为了享受其奶泡的口感,享受奶泡的密度与紧实的感觉,因此牛奶的比例很重要,卡布其诺可以说是一杯很挑剔的咖啡,咖啡、牛奶与泡沫的比例是1︰1︰1。一杯espresso是以约7g来制作45cc的咖啡,一杯卡布基诺或拿铁则要用的espresso份量却是60cc,所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感,但是咖啡的份量却一点也没有减少,反而增加了。

2、拿铁

拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1︰8︰1,因此,它可以说是一杯没有负担的咖啡,可以喝到牛奶的温润,像是一杯牛奶咖啡,只是喝牛奶时有咖啡香。

3、摩卡

摩卡用大量的牛奶来稀释咖啡,是咖啡的一种变形,可以说是意式咖啡中最花俏的一种,其中可以加肉桂、可可粉,这时的摩卡已经不是单纯的咖啡了,比拿铁的泡沫少,取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/24 7:09:09