饮食

做法

禁忌

典故

饮食

名称：百鸟归巢

菜系：粤菜

功效：年夜饭

口味：咸鲜味

工艺：煮

主料：鸡腿300克,猪肉(肥瘦)300克,鹌鹑蛋200克,鱿鱼(鲜)250克

辅料：冬笋50克,胡萝卜30克,香菇（鲜）50克,西兰花100克,

调料：料酒15克,酱油10克,盐5克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

做法： 鲜虾剥肉打成虾胶，加入白肉、马蹄、芹菜盐、味精、蛋液和匀挤成小鸟形状，用肉脯、虾尾、黑芝麻装饰，然后放入蒸笼5分钟取出摆上彩盘，淋上芡汁即成。

特 点： 造形逼真、口感爽滑

做法

1、鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；

2、水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；

3、冬笋去壳先煮熟再切条；

4、胡萝卜去皮切厚片；

5、香菇泡软，去蒂，对切两半；

6、西兰花切小朵，氽烫过冲凉；

7、鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；

8、15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

典故

李善兰在海宁某绅士家见到的蕴含数学的画。题诗讽刺封建官员。

“一只过了又一只，三四五六七八只。凤凰何少雀何多？啄尽人间千万石。”

李善兰发现：

1+1+3*4+5*6+7*8=100，悟得画意点“百”字。