| 词条 | 紫薯粉条 |
| 释义 | 纯手工紫薯粉条销售前景由于紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，而其加工产品紫薯粉条的营养价值定会被行业和人们所认可，特别是现在注重环保养生的人们更多的会关注饮食健康，而纯手工制作的紫薯粉条，一般采用传统工艺，物理制作不破坏紫薯本身所含的营养成分，而口感比普通红薯制作的粉条更具柔韧性。在紫薯的营养价值越来越被人们认可，紫薯销售越来越火爆的同时，紫薯粉条的销售前景定会在粉类行业异军突起。 紫薯粉条的原料新鲜、优质的富硒紫薯，淀粉含量高的紫薯品种。 紫薯粉条的特点粉条是最常食用的大宗食品之一，它易于消化，营养丰富、且便于保存。 紫薯粉条，经过特殊工艺加工而成，产品呈黑色，色泽鲜艳、纯正，粗细均匀 ，原汁原味，耐煮性强，不粘不稠，滑嫩柔软，味美可口，可凉拌，亦可配以肉类炖煮，耐煮耐泡，筋 道可口。 紫薯粉条图片如下：（圆粉和宽粉两种） （聊城景才农产品：紫薯淀粉，紫薯全粉，紫薯粉条，0-6-3-5----8-2-0-0-4-0-0） 紫薯粉条的营养成分紫薯粉条除了具有普通红薯粉条的营养成份外，还富含花青素、硒元素、18种氨基酸、10种矿物质元素 。特别是花青素是目前科学界发现的防治疾病，维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂 ，其清除能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。因它具有小分子结构，是唯一能通过血脑屏障清除自 由基保护大脑细胞的物质，减少抗生素给人体的危害，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 素、矿物质之后的第七大必需营养素。通过特殊生产工艺有效地保留了营养成份和膳食纤维，更有益于 身体健康。 紫薯粉条的制作(1)选料提粉 选择淀粉含量高，收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。 (2)配料打芡 按含水量35％以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆内，再加入其重70 ％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有 很大粘性的团即成芡。 (3)加矾、强面筋和面 按100公斤紫薯淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀 ，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右。 (4)沸水漏条 先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的紫薯粉条直径 达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出 条时的水位，锅水控制在微开程度。 (5)冷浴晾条 将漏入沸水锅里的紫薯粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出 后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成 堆，去掉条棍，使其干燥。 (6)打捆包装 含水量降至16％时，即可将紫薯粉条打捆包装。 紫薯粉条的料理参考(1)凉拌 本品先在沸水中煮8分钟后，捞出再用冷水浸凉，根据个人口味，适当加入不同的配料和调料，拌匀即可 食用。 (2)火锅 本品同各种肉类、水产类等食品一起投入锅中，8分钟熟化后即可食用。 (3)炒 本品用热水发好后，与肉、蔬菜、海产品等一起炒熟即可食用。 (4)炖 根据同炖的不同食品，适当选择时机放入本品，同炖8分钟熟化后即可食用。 |
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