| 词条 | 紫菜鳗鱼卷 |
| 释义 | 以海鳗、鸡蛋为主料，辅以紫菜(干)，配合小葱料酒味精等调料烹制而成。营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，具补气养血，祛风风湿之功，为怀孕后期进食佳品。 原料主料：海鳗(750克) 鸡蛋(220克) 辅料：紫菜(干)(100克) 调料：小葱(5克) 料酒(5克) 盐(2克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 姜(5克) 香油(5克) 鸡蛋清(25克) 制作工艺1.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。 2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。 工艺提示 鳗鱼又叫鳗鲡，包括河鳗和海鳗。本菜适宜用海鳗做原料。 菜品口感醇厚可口，鱼肉细嫩。 相关人群本菜适宜怀孕末期食用。 食谱营养海鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 紫菜(干)：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量； 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。 食谱相克海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。 健康提示营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，具补气养血，祛风风湿之功，为怀孕后期进食佳品。 紫菜鳗鱼卷所含营养素热量 (1455.73千卡) ·蛋白质 (200.42克) ·脂肪 (63.02克) ·碳水化合物 (34.22克) ·膳食纤维 (21.80克) ·胆固醇 (532.50毫克) ·维生素A (916.20微克) ·胡萝卜素 (1420.50微克) ·硫胺素 (0.98毫克) ·核黄素 (2.22毫克) ·尼克酸 (30.35毫克) ·维生素C (3.25毫克) ·维生素E (22.07毫克) ·钙 (606.99毫克) ·磷 (1835.79毫克) ·钾 (4185.02毫克) ·钠 (2620.79毫克) ·碘 (4382.84微克) ·镁 (336.61毫克) ·铁 (65.23毫克) ·锌 (10.95毫克) ·硒 (212.50微克) ·铜 (2.56毫克) ·锰 (105.54毫克) |
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