〔原料〕

猪小肠

...........................................100克

葱头

..............................................10克

粉肠

.............................................100克

食盐

............................................... 5克

猪肝

.............................................100克

酱油

..............................................20克

猪血

.............................................200克

生油

..............................................10克

糯米

.............................................200克

生姜

..............................................10克

薄荷叶

............................................10克

〔烹制方法〕

1.先把猪小肠翻洗干净。再将适量糯米炒成米花，与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀，灌入小肠。

2.灌好的小肠置锅中加少量清水与猪肝、粉肠等同煮。

3.煮熟后出锅，猪肝切成薄片，红肠和粉肠切成小段，拼成冷盘即可上席。

〔工艺关键〕

水热后用细小竹签将灌肠刺穿，否则猪血会受热胀破肠衣。

〔风味特点〕

1.所谓“三夹”，即在同一冷盘中盛有三样菜：红肠、猪肝、粉肠、食用时，各拈一块，共三件，夹在一起吃，故得名三夹。

2.三夹原是广西西林壮族的独家菜肴，凡到壮家做客，主人就会热情地为你端上可口的三夹，以示敬意。特别是办喜庆筵席，都把三夹视为压席菜。这种习俗沿袭至今已有 300多年的历史。在壮人的影响下，聚居在西林的汉人也十分爱吃这道菜。