词条 | 百花煎酿红茄 |
释义 | 海南风味菜。“百花”,乃鲜虾胶的代名词。以之酿入海南产红茄并热油煎熟,饶有风趣。 用料: 红茄(即西红柿)10个(重约600克)、鲜虾肉200克、肥肉80克、花生油100克、鸡蛋1个,生粉、味精、精盐、茄汁、香菜适量。 制作: 1、选好同样大小的西红柿10个,切去头尾,使其一直,用直径3厘米的光钑从西红柿中间按下,抠出果肉,成通心孔状,在孔壁周围均匀涂上一层生粉。 2、把净虾肉、肥肉切碎,加入鸡蛋清、精盐、味精,挞成虾胶(即百花馅),逐个酿入西红柿的通心孔中,将孔填满。 3、旺火烧锅,下花生油,把酿好馅料的西红柿放入锅中,转慢火煎之,两面翻转,均匀受热,至呈金黄色时,放入茄汁(事先用茄汁、精盐、白糖、白醋等调料配制好的茄汁),加盖,焗至西红柿中的虾胶熟透,然后取出,整齐摆放盘中,撒上碎香菜,用萝卜花衬边即成。 特点: 形态美观,色泽鲜艳,味道酸甜可口,营养丰富。 |
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