百合炒螺片是一道创新闽菜，将百合和螺片合炒，百合洁白滑嫩,螺片鲜香脆鲜，口味十分清淡，保持了海螺的鲜味。这是一道刀工考究的菜，螺片要切得很薄炒出来才好吃。

制作材料

制作工艺

特色

食谱营养(海螺 百合 滑子菇)

食谱相克

制作材料

活海螺600g、百合200g,青瓜150g、鸡蛋清、胡萝卜少许、蒜片少许；精盐、鸡精、白酱油、料酒、鲜汤、淀粉、食用油.

制作工艺

1、海螺飞水后取肉，丢弃肠和螺尾，螺肉片切成连刀鸡冠形薄片。2、白酱油、鸡精、淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内，加入少许的精盐、少许的蛋清淀粉拌匀。

3、锅中放油烧至六成热，下入螺片炒散，烹入料酒炒匀，再放入百合、胡萝卜片、蒜片簸转，最后烹入调好的味汁炒匀，鲜嫩美味的百合炒螺片就做好了。

4、青瓜切成圆片铺在盘底，再将做好的百合炒螺片装盘，外形十分美观。

特色

螺片黄白光亮、鲜嫩，百合洁白、脆嫩。

食谱营养

海螺

海螺

营养成分热量 (119.00千卡)

蛋白质 (20.20克)

脂肪 (0.90克)

碳水化合物 (7.60克)

胆固醇 (177.00毫克)

维生素A (50.00微克)

核黄素 (0.46毫克)

尼克酸 (0.20毫克)

维生素E (20.70毫克)

钙 (539.00毫克)

磷 (152.00毫克)

钾 (179.00毫克)

钠 (219.60毫克)

镁 (191.00毫克)

铁 (5.30毫克)锌 (3.34毫克)

硒 (74.78微克)

铜 (0.05毫克)

锰 (0.34毫克)

营养分析

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

适宜人群

一般人群均可食用

1、 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。

2、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

食物相克

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

食疗作用

在广东、广西，月下吃田螺是中秋节特有的习俗。田螺含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，可治目疾。传说八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品。螺肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。田螺对狐臭还有一定作用。

百合

百合

百合是著名的保健食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。广东人更喜欢用百合、莲子同煲糖水，以润肺补气。

功效

百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解温饱润燥。常食有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。

百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

适用人群

是老少皆宜的食物。

适用量

百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。

健康红绿灯

百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。

滑子菇

滑菇又叫滑子菇、光帽鳞伞，日本叫纳美菇。学名Pholiota nameko.它是一种黄色或锈棕色的菇，常几个成簇地的生长在一起。因表面有粘液质，很光滑，上筷易滑掉，入口滑溜溜，古得名滑菇。

滑菇属担子菌纲、伞菌目，丝膜菌科、鳞伞属。滑菇味道鲜美，营养价值很高，含有粗蛋白33.8%，纯蛋白5.1%，可溶性碳水化合物39%。

滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。

食谱相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。