| 词条 | 柱侯酱凤爪 |
| 释义 | 中文名：柱侯酱凤爪 主要食材：鸡爪 太白粉 辣椒 分类：粤菜 口味：香辣 菜谱名称柱侯酱凤爪 所属菜系粤菜 烹制材料·配 料: 〖主料〗：鸡爪240公克 〖辅料〗：太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄。 〖调料/腌料〗：①麦芽糖1小匙、白醋120㏄。 ②叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙 。 ③麻油1小匙、豆豉1小匙、柱侯酱1大匙。 烹制工艺1、将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。 2、煮沸1锅水，将调味料①加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。 3、将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。 4、辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料②，最后加入辣椒末及调味料③拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。 营养价值·营养价值: 鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 ·所属菜系: 粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。 |
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