凉拌竹笋的制作材料：

主料：竹笋。盐,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋。

1、竹笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃。

2、把竹笋捞起来，沥干水，放碗里。

3、加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加葱。

四川凉菜竹笋的做法

竹笋洗净,锅内烧开水,把竹笋放进去,煮至竹笋变色,捞出放进凉水,然后把竹笋捞出,挤干水分,再把竹笋撕成小条,放入盐.味精.香油.醋.适量,如果吃辣那还可以加入辣椒油,搅拌均匀就可,最好搁半小时.味道很好. 手剥笋的做法（凉菜）

材料：竹笋500g 广式话梅50g，香叶3片，桂皮适量，盐适量

做法

1.竹笋洗净，对半切开

2.竹笋放锅里加水煮开去掉涩味。捞出用凉水冲干净。

3.竹笋放锅里加话梅，盐，香叶，桂皮水。开火煮20分钟以上，凉透。